Rillettes de maquereaux au citron

• 3 échalotes nouvelles
• 3 carottes nouvelles
• 25 cl de vin blanc
• 1,5 l d’eau
• 3 clous de girofle
• 1 kg de maquereaux évidés
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de moutarde
• 1 petit bouquet d’aneth
• 1 citron non traité
• Sel
• Poivre

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Epluchez les échalotes nouvelles. Gardez les tiges, lavez-les et émincez-les avec les échalotes. Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Versez les échalotes et les carottes dans un grand faitout. Ajoutez les clous de girofle, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Versez le vin blanc et l’eau. Portez à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajoutez les maquereaux vidés et rincés à l’eau froide. Laissez mijoter durant 10 minutes. Egouttez les maquereaux et laissez-les refroidir. Réservez les légumes du bouillon égouttés.

Ôtez la peau, les arêtes, les têtes et queues des maquereaux pour n’en conserver que la chair que vous réserverez dans un grand saladier. Ajoutez-y les légumes du bouillon mixés, la crème fraîche épaisse, la moutarde, le bouquet d’aneth émincé, le zeste et le jus du citron. Mélangez bien.