Saumon Gravlax façon Vicking

• Ingrédients:
• 1filet de saumon de 2.500 kg
• 300g de gros sel
• 200g de sucre
• poivre blanc en grains
• 3 bottes d'aneth
• Préparez le saumon:
• Hachez l'aneth. Concassez quelques grains de poivre. Bien mélangez le sel, le sucre, l'aneth et le poivre.
• Épongez le saumon avec du papier absorbant, sans le laver.
• Coupez le filet en deux dans la longueur et enlevez les arêtes.
• Disposez le premier filet dans un plat assez profond, la peau vers le bas.
• Ajoutez le mélange aromatisé en le répartissant bien sur tout le filet. 
• puis laissez mariner Après 48 heures, ce n'est plus du saumon mais du gravlax, pratiquement prêt à consommer, rincer le saumon et disposer au réfrigérateur. 
• En Scandinavie on sert le gravlax avec une sauce à la moutarde et à l'aneth qu'on monte comme une mayonnaise à partir d'une c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon renforcée d'une c. à café de moutarde en poudre, un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron, de l'huile au goutte à goutte en fouettant, et pour finir 2 c. à café de feuilles d'aneth hachées.