Pithiviers Fondant

Ingrédients 
4 pers:

200 g poudre d'amande
200 g de sucre semoule
150 g de beurre
30 g de farine 
4 oeufs
1 cl de rhum
3 gouttes d'amande amère
50 g de sucre glace

Préparation:
Blanchir le sucre et les œufs.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, le rhum, et l'amande amère.
Faire fondre le beurre, l'incorporer à l'appareil.
Chemiser un moule à manquer. Verser l'appareil à pithiviers.
Cuire à feu chaud (180°) durant 30 minutes environ.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Servir avec une glace à la pistache et crème anglaise.