Fraisier de la fête des méres

Pour 1 fraisier dans un cadre de 15cm  sur 30 cm(ou  cercle de 22cm), il vous faut:

Génoise

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

15 gr de poudre de pistache

Crème mousseline (càd crème pâtissière+beurre)

400g de lait

200g de sucre

2 oeufs+1 jaune

60g de maïzena

200g de beurre mou

Sirop de fraise + eau

500g à 800g de fraises selon votre goût

Décor

Quelques fraises, framboises, groseilles

1.Préparer la crème pâtissière.

Commencez par la crème pâtissière pour lui donner le temps de refroidir.

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (100g).

Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena.

Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre (100g).

Filmez et laissez refroidir.

2.Préparer la génoise.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la farine et la poudre de pistache.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation précédente.

Mélanger à la spatule afin d’obtenir une préparation homogène.

Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.

Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

Démoulez après quelques minutes. Réserver.

3. Préparer la crème mousseline.

Si vous avez préparé votre crème pâtissière à l’avance (la veille par exemple), la sortir du réfrigérateur et la laisser tempérer un peu.

Ajouter la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas).

Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

4.Le montage
Coupez 2 carrés de la taille du cadre.
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop de fraise (pur ou avec un peu d’eau). Mettre du rhodoïd.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre).
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Recouvrir le fond d’un peu de crème, y déposer des fraises entières puis recouvrir avec la crème restante.

Imbibez la 2eme moitié de génoise

Cette moitié peut être légèrement plus petite, disposez-la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

Mettre au frais au minimum 6h. Pour ma part, je le fais toujours la veille pour le lendemain.

5. Décorer.
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids. Ou retirer le cadre et le rhodoïd si vous en avez mis. Pour ma part, je mets toujours du rhodoïd sur le pourtour.

Décorer avec les fruits choisis.

Sortir 10 min avant dégustation.

Némo