Caramels au beurre salé

• Ingrédients:
• Beurre demi sel : 100  g
• Crème fraîche épaisse  : 250  g
• Sucre en poudre  : 430  g
• Lait  : 5  cl

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, portez à frémissements à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Laissez cuire environ 15 min en mélangeant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois : la préparation doit épaissir et devenir presque collante. Si vous disposez d’un thermomètre à sucre, utilisez-le : il doit indiquer 115°C.

Coupez le feu et laissez tiédir quelques minutes, en fouettant le mélange de temps en temps, avec un fouet à main.

apissez un grand plat de film alimentaire (humidifiez le plat pour que le film y adhère), puis versez-y le caramel. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 h

Retournez le caramel sur un plan de travail, retirez le film alimentaire et découpez le caramel en carrés avec un couteau à lame large. Emballez-les individuellement dans des carrés de cellophane alimentaire.