Rillettes De Porc De Bayeux

Ingrédients:
préparation 45 minutes

2kg de poitrine , épaule et talon de jambon.
250 gr de saindoux
4 échalotes émincées
2cuil. à café de sel fin
1cuil. à café de poivre moulu
1 feuille de laurier
1 branche de thym

Emincer les échalotes et dans une marmite, en fonte de préférence, badigeonnée de saindoux, poser la poitrine de porc, saler et ajouter l'épaule de porc et les talons de jambon.
Saler, poivrer et assaisonner de thym. Pour terminer, mettre du saindoux, mais en garder pour la conservation des rillettes dans les pots. Couvrir la marmite et cuire à feu doux.

Quand l'ébullition a commencé, compter environ 4 heures de cuisson, sans découvrir ni remuer la viande. La graisse qui se trouve au fond empêche d'attacher.

Quand la viande est cuite, découvrir la marmite et augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Eteindre et laisser refroidir environ 30 minutes.

Avec les mains, émietter la viande et retirer les os s'il y en a. Verser les rillettes dans les pots et couvrir de saindoux. Puis fermer les pots et laisser au réfrigérateur.

Consommé en une semaine maximum.