Génoise Souple

Ingrédients :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Mélanger les sucres et les œufs dans dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène vers les 40°C.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à refroidissement. 
La préparation doit doubler de volume.
Incorporer la farine tamisée.
Délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.
Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur plaque beurrée.
Enfourner à four chaud, 180°C.
Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans la génoise.
Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.
Laisser refroidir sur une grille.