Le Saint-Eve

• Ingrédients: Meringues
• 175 g de sucre glace
• 150 g de noisettes entières ou de poudre de noisette (ou noix de pécan ou cacahuètes)
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• la recette

1. Mixez les noisettes en gardant des petits morceaux
2. Séparez les blancs d'oeuf des jaunes, et battez-les en neige bien ferme avec une pincée de sel
3. Ajoutez ensuite en plusieurs fois le sucre glace tout en continuant à battre pour obtenir une préparation bien brillante
4. Ajoutez les noisettes mixées et mélangez le tout
5. A l'aide d'une poche, formez et disposez des petits dôme sous poudré de poudre de noisette,  sur une plaque recouverte de papier cuisson
6. Enfournez à 150° pour 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
7. Une crème faite de beurre vanille montée,et de nougatine pilée.
8.    2 blancs d’œufs
9.    65g de sucre
10.    115g de beurre très pommade (important)+ graine de vanille fraiche.
11.    50 gr de nougatine haché
12.    - Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

13.   - Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

      - Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La     consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

14. Retirez le cul de poule du feu, poursuivez  dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.

15. Incorporez le beurre à vitesse moyenne (6), petit  petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.

    - Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

    - Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2)et ajouter la nougatine haché.

    - Réservez au réfrigérateur 30 min avant utilisation.

16. Assembler deux meringues avec la crème au milieu, saupoudrer de poudre de noisette.