Tarte aux pommes et crumble

Ingrédients pour 4 personnes

• 95 gr de Beurre
• 1 rouleau de pâte sucré au beurre
• 4 pommes
• 25 gr de sucre roux
• 4 œufs
• 50 gr de sucre (+ 50g pour le crumble)
• 20 cl de Crème légère épaisse
• 10 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 100 gr de farine

• recette

  • Préchauffez le four à 190°C (th.6). 
  • Déposez la pâte dans un moule à tarte . Laissez-la au frais le temps du préchauffage. 
  • Couvrez la pâte de légumes secs pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez-la pendant une dizaine de minutes afin de la cuire « à blanc ». 
  • Incisez la gousse de vanille sur la longueur, récupérez les graines avec la pointe d’un couteau et réservez-les.
  • Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en gros dés. 
  • Faites revenir les pommes à feu vif avec 20 g de beurre pendant quelques minutes. Saupoudrez-les de sucre roux et laissez-les caraméliser. 
  • Battez 2 œufs entiers + 2 jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et incorporez la crème, le lait et la vanille. 
  • Disposez les pommes caramélisées sur le fond de pâte précuit puis versez le contenu du saladier.
  • Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes à 170°C (th.5). 
  • Préparation du crumble : 
  • Dans un saladier, travaillez à la main la farine, le sucre et le beurre très froid taillé en morceaux, de manière à obtenir une texture sablée. 
  • Répartissez cette pâte à crumble sur la tarte et poursuivez la cuisson à 200°C (th.7) pendant 15 à 20 minutes. 
  • Laissez refroidir avant de déguster