Rillettes du Cotentin "Gressin Normand"

Ingrédients:

1,5 à 2 kg de viande à rillettes (gorge et poitrine de porc)

750g  à 2 kg d’échalotes (moi je mets 1kg d’échalotes pour 2 kg de viande)

5 à 10 gousses d’ail

15 g de sel pour 1 kg de viande

Poivre

10 cl de Calvados

Préparation:

• Dans une cocotte mettre la viande, les échalotes et l’ail épluchés, sel, poivre et le Calvados.
• Au départ mettre sur feu maxi, lorsque ça bout, baisser au minimum et laisser cuire pendant 4 heures sans couvrir
• Remuer régulièrement afin d’éviter que la préparation attache au fond.
• Lorsque c’est cuit et tiédi, hacher avec une spatule en bois.