Oeufs cocotte aux champignons Normand

Ingrédients

•   150 g de champignons des bois (girolles, mousserons, pleurotes)
•   1 échalote
•   1 botte de persil
•   4 gros œufs
•   30 g de beurre
•   25 cl de crème fraîche Normande
•   sel et poivre

• 1. Nettoyez les champignons. Pelez et émincez l’échalote. Lavez, séchez et ciselez le persil (réservez quelques brins pour le décor).

• 2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et les champignons pendant 10 minutes. Ajoutez le persil, salez et poivrez.

  3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez les champignons dans les cocottes et versez la crème fraîche. Salez et poivrez.

• Cassez les œufs par-dessus et couvrez. Enfournez pour 10 à 12 minutes.

  – En cours de cuisson, vérifiez bien que le blanc soit juste pris et le jaune bien coulant. Tout dépendant de la puissance de votre four alors tenez-le à l’œil !
  – Hors saison, remplacez les champignons des bois par des champignons de Paris, moins chers, ou encore par des légumes tendres (courgettes, blancs de poireaux) coupés très fins.